العودة   منتديات روعة الكون | مبدعين بـ اقلامنا ® > (¯`·._) الـمنـتـديات الأســــــريــة (¯`·._) بأشراف: نسمهـ يمآنيهـ و l7n > قسم الاطباق الرئيسية 2014
قسم الاطباق الرئيسية 2014 قسم يختص بالوجبات واسرار المطبخ

 


قسم الاطباق الرئيسية 2014


مــلف كامل عن البهارات وانواعها’’

انواع البهارات في البداية نتحدث قليلاً عن البهارات فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات وروائح لذيذة تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 09-20-2012, 12:08 PM   #1
الجنة غايتي


الصورة الرمزية الجنة غايتي
الجنة غايتي غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 119845
 تاريخ التسجيل :  Jun 2011
 أخر زيارة : 02-03-2014 (04:18 PM)
 المشاركات : 5,324 [ + ]
 التقييم :  2147483647
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Female
 قـائـمـة الأوسـمـة
وسام شكر وتقدير وسام المشاركة بمسابقة الجوكر مسابقة بوح الصور وسام عمدة الحى وسام النقاش المركز الثاني 
لوني المفضل : Brown
مــلف كامل عن البهارات وانواعها’’



انواع البهارات

في البداية نتحدث قليلاً عن البهارات

فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات وروائح لذيذة تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض.

تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا ‏ لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن ‏ ‏الكثير من النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسرة

وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض ‏ الأمراض

والان اليكم بعض من هذه البهارات المفيده للانسان ..

حبّة الينسون

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ aniseseed.jpg

بذور بيضاويّة بنّيّة رماديّة
نبات في عائلة البقدونس . إنّه متعلّق بالكروياء, الشّبت, الكمّون

مصدره:أسبانيا و المكسيك .

يستخدم الأوربّيّون الينسون في الكعك, البسكويتات و الخبز الحلوة . في الشّرق الأوسط و الهند, هو يُسْتَخْدَم في الحساء و اليخنة . طعمه الشّبيه بعرق السّوس شعبيّ في الحلويّات.

حبّات الينسون تبعث رائحة و المذاق مثل عرق السّوس .

يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة .

أوراق الغار ( ورق اللورا )

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ bayleaves.jpg

تجيء أوراق الغار من الخليج الحلو أو شجرة الغار,ورق اخضر لامع يطول 3 بوصة

أوراق الغار تُزْرَع في المنطقة الخاصّة بالبحر الأبيض المتوسّط .

أوراق الغار,اساسية في المطابخ الأمريكيّة, تُسْتَخْدَم في الحساء, اليخنة, اللّحم و أطباق الخضر . الأوراق أيضًا تعطي مذاق للأطباق الفرنسيّة الكلاسيكيّة مثل بويلابيس و حساء .

أوراق الغار لاذعة و لديها مذاق مرّ حادّ .

يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة .

بذرة الكراوية


مــلف كامل البهارات وانواعها’’ carawayseed.jpg


بذرة الكراوية في الواقع ثمرة عشب يثمر كلّ عامين في عائلة البقدونس

. البذور حوالى بطول خمس بوصة و ضيق تدريجيًّا في النّهايات . لدى قشر البذور الصّلب خمسة قمم شاحبة .

هولندا هي منتج الكروياء الكبير للعالم . هو يُنْمَو أيضًا في ألمانيا, روسيا, المغرب, أجزاء من سكاندانافيا, كندا و الولايات المتّحدة .

لدى بذرة الكراوية عبير لاذع و طعم حلو و مميّز


يتكون من زيت طيار بنسبة 3 ـ 8 % ومواد هاضمة مثل الكارفون والليمونين
يوجد في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وإيران ومنغوليا
يعمل على
ـ تنشيط الجهاز الهضمي ومعالجة المغص المعوى خصوصا عند الأطفال، والمساعدة على طردالغازات
ـ يساعد على إدرار اللبن عند المرضعات وتسكين آلام الرحم بعد الولادة
ـ زيت الكروياء يستخدم فى تخفيف آلام الروماتيزم فى المفاصل والعضلات
ـ تستعمل فى بعض الصناعات الغذائية مثل بعض أنواع الفطائر والجبن

الشطة

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ prod_shata.jpg



الشّطّة تُعْمَل من القرون المجفّفة للفلفل الحارّ اللّاذعة . تضيف هذه التّوابل النّاريّة الميل للأطباق من آسيا, الأمريكتين و الشّرق الأوسط .

تجيء الشّطّة من أمريكا الجنوبيّة و مركزيّة و جزر الهند الغربية

الشّطّة هيعادة تستعمل في طعام مكسيكيّ و إيطاليّ

بذور الكرفس

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ celeryseed.jpg

. البذور صغيرة جدًّا ( حوالي 1 / سادس عشر لبوصة ), بيضاويّ و بنّيّ فاتحة
بذور الكرفس تُزْرَع في فرنسا و الهند .
بذور عشبة الكرفس تساعد في ختفيف أعراض التهاب المفاصل وانتفاخها وآلامها، لما تملكه من خصائص علاجية مضادة للالتهاب.

هذه البذور تملك أيضا خاصية إدرار البول، التي تساعد في إزالة السمية من المفاصل،

الكزبرة الخضراء

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ coriander.jpg

الكزبرة الخضراء أخضر فاتح,عضو عائلة البقدونس ذو نماء منخفض
أوراق هذا العشب العطر و العطريّ تحمل شبه طفيف للبقدونس, لكنّ, الطّعم أكثر
الكزبرة الخضراء هي أحد العناصر النّموذجيّة لخليط العشب الفرنسيّ المشهور, البهارات




القرفة


مــلف كامل البهارات وانواعها’’ cinnamon.jpg

القرفة هي اللّحاء المجفّف لأشجار غار مختلفة في عائلة السينامومن . إحدى أشجار شائعة أكثر التي منها اُسْتُمِدَّتْ القرفة هي القرفة . القرفة المطحونة ربّما أكثر توابل خابزة شائعة . عصيّ القرفة تُعْمَل من القطع الطّويلة للنّبات الذي تَدَحْرَج َتضغظ وتجفف
من الممكن بدرجة كبيرة التوابل الخابزة الشّائعة, القرفة تُسْتَخْدَم في الكعك, البسكويتات و الحلويّات خلال العالم . القرفة تُسْتَخْدَم أيضًا في الدّجاج اللّذيذ و أطباق لحم الضّأن من الشّرق الأوسط . في الطّعام الأمريكيّ, القرفة تُقْرَن كثيرًا بالتّفّاح و اُسْتُخْدِمَتْ في الفاكهة الأخرى و أطباق الطّعام من الحبوب . قرفة العصًا اُسْتُخْدِمَتْ في التّخليل و لإعطاء مذاق للمشروبات السّاخنة .
طرد الغازات من المعدة والأمعاء ،وتساعد على الهضم حيث تعمل على إفراز العصـــــــــارات الهاضمة . يستخدم مسحوق القرفة مع الزنجبيل والحبهان لإزالة التخمة والشعور بالامتــــلاء والغثيان كما تؤخذ في حالات القشعريرة لأنه يولد الشعور بالدفْ، ولاحتواء قشور القرفة على التأنين(Tannin) فإنها تساعدعلىالقبض ولذلك تضاف إلى المساحيق التي تستخدم لمنــــــــع الإسهال وإيقافه .

بذور الخردل

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ mustardseed.jpg

تجيء بذور الخردل من شجيرتين كبيرتين, جنسيا براسيكا ( خردل بنّيّ ) و هيرتا براسيكا ( خردل أبيض ), المواطن إلى آسيا . ينتج كلا النّباتان الزّهور الصّفراء الفاتحة التي تحتوي على البذور المستديرة الصّغيرة, الخردل البنّيّ أكثر حدّة من أبيض .

نبات حولي من فصيلة الصليبيات، يوجد بريا فى الحقول وعلى حواف الطرق وشواطئ الأنهار، الساق منتصبة، والأوراق معنقة قيثارية الشكل، والأزهار صفراء عنقودية التجمع، والبذور بنية تقترب من اللون الأسود، ذكر الحق سبحانه وتعالى الخردل في سورة لقمان حيث قال: [ يا بني إنها إن تك مثقال حبة من خردل فتكن في صخرة أو في السماوات أو في الأرض يأت بها الله،إن الله لمــلف كامل البهارات وانواعها’’ 6eef.gif خبير ] (16)، وكذلك ذكره جل وعلا كمعيار للدقة في الموازين الربانية حيث قال في سـورة الأنبياء: [ ونضع الموازين القسط ليوم القيامة فلا تظلم نفس شيئا، وإن كان مثقال حبة من خردل أتينا بها، وكفى بنا حاسبين ] (47)
التركيب من جلوكسيدات مستردة، وزيت طيار مثير للدموع، وحامض خردلى يعطى زيت الخردل المعرو
الموطن الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط، ومنه انتشرت زراعته فى العال
الأجزاء المستعملة البــذور

الاستعمال

ـ يضاف للمواد المستخدمة فى عمل اللزقات للروماتيزم، وحالات احتقان المسالك الهوائية، ولتنشيط الدورة الدموية فى الأعضاء الداخلية
ـ زيت الخردل منبه لعصارات الجهاز الهضمي

الفلفل الحلو = allspice

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ allspice.jpg

اكيد وخاصه في مناطق الخليج بيزرعوه وهي بتكون شجره كبيره وعليها حبيبات حمراء هذا هو الفلفل فيه منه حار وفيه حلو
ويستخدم للاسماك واللحوم سواء المطبوخه او المشويه


الفلفل الاحمر = cayenne

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ cayenne.jpg

للصلصات والشوربات واللحوم والاسماك والمشاوي

الكركم = عصفر = عقده صفراء = turmeric

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ turmeric.jpg

ويستخدم لتنظيف الدجاج يزيل الزفره وللأرز وفي الاكلات الهنديه والحمص

زعفران = عقده صفراء = saffron

ويستخدم للارز والاكلات العربيه وثمار البحر والبرياني

اكليل الجبل = حصى البان = روزماري = rosemary

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ rosemary.jpg

القليل منه يعطي نكهه كبيره ويستخدم لاكلات المعكرونه والشوربات واللحوم والطيور


كبش القرنفل = مسمار = قرنفل حب = cloves


مــلف كامل البهارات وانواعها’’ whole.cloves.jpg


في الصلصات سواء دجاج او لحوم , ورشه منه على مسحوق القهوه العربيه يعطيها نكهه طيبه

ويستخدم في آلم الضرس ايضاً .. الله يبعد عنا الآلم و المعانات

الشومر = الشمره = الشمر= fennel

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ fennel.jpg

للاسماك والمشاوي ويوضع في الزعتر لاعطائه النكهه

مردقوش = بردقوش = marjoram

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ skylight_marjoram.jpg

اطباق اللحوم والاسماك والدجاج

الريحااان

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ F0010550.jpg

يستعمل للسلطات والاكلات اغلبها مجفف وان كان اخضر يستخدم للبيتزات تزين الاطباق

صعتر = زعتر = اوريجانو = thyme

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ thyme.jpg

ويستخدم في المعجنات والبيتزا والمشاوي

صعتر بري = زعتر عراقي = savory

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ savory.jpg

فرق كبير بينه وبين الزعتر العادي وحتى الطعم مختلف
ويستخدم للطيور والاسماك

بهار مجمع للكثير من الخضار واللحوم

المقادير .

4 كاسة كمون ناعم .
كاسة فلفل اسود .
كاسة قرفة .
2 كاسة كزبرة ناشفة .
نصف كاسة هيل .
فنجان شاي قرنفل .
نصف كاسة خولنجان .

الطريقة :

تطحن جميع المقادير جيداً وتنخل وتحفظ .

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 311139681105xj7.gif

البهار التاني خاص لشوربة الحب وشوربة الجريش والكويكر الشعير والرز
بالحمص والرز بالخضار .

المقادير .

3 كاسة كمون حبات .
كاسة فلفل اسود حبات .
2 كاسة شيبة .
2 كاسة كزبرة ناشفة حب .
كاسة من القطع الصغيرة من القرفة .
نصف كاسة من القرنفل الحبات
نصف كاسة من الهيل الحبات .

الطريقة : تنظف جميع البهارات وتخلط ثم يوخذ منها كميه قليلة وتوضع في قطعة صغيرة من القماش الشاش او البوال وتربط حتى تصبح صرة صغيرة في حجم الليونة توضع مع سلق اللحم .

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 311139681105xj7.gif


بهارالرز البخاري .

المقادير

1 ملعقة فلفل اسود حبات.
10 حبات هيل .
قطعة صغيرة من الخولنجان .
2 عود قرفة .
10 حبات قرنفل .

الطريقة :
كل المقادير تلف في قطعة من القماش الخفيف وتضاف في قدرة الرز مع الخلطة قبل اضافة الرز انا اعمل كمية منها واحتفظ بها لوقة الحاجة .

للرز الكابلي والبرياني والارزاز الهندية اضيفي ملعقة من الكري الناعم مع نفس البهارات السابقة .

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 311139681105xj7.gif

بهار للبيتزا .

المقادير :

زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم و (oregano )عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم .

التوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس توم بودرة وتطحن سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا

وممكن تحطي قليل من بودرة التوم لعجينة البتزا تطلع روعة

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 311139681105xj7.gif

بهار الملوخية .

المقادير :

فلفل اسود وكزبرة ناشفة .
كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل اسود .
يوضع بهار الملوخية مع كشنة البصل
والتوم ثم يضاف الى الملوخية .

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 311139681105xj7.gif

بهار العيش او الخبز والمعمول او الكعك .

المقادير :

2 كاسة شمر .
1 كاسة حبة سودة .
1 كاسة محلب .
1نصف كاسة خميرة الحج .

الطريقة : تطحن جميع المقادير طحن ناعم جداً وتنخل بالمنخل حتى تصبح ناعمة مثل الدقيق وتخلط جميع المقادير وتحفظ .

يؤخز منها ملعقة صغيرة تضاف للدقيق عند العجن .
يضاف لها القليل من الهيل الناعم في حال كانت عجينة المعمول .

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 311139681105xj7.gif

بهار للزيت الخاص بالسلطات يعطي للزيت طعم ورائحة زكية .

المقادير :

2 كاسة زيت زيتزن .
2 ملعقة اكل فلفل اسود .
2 ملعقة فلفل ابيض .
2 ملعقة كزبرة ناشفة .
10 اعواد من الزعتر الاخضر .
6 فصوص صغيرة توم .

الجديد في بهاراتي .

المقادير:

5 حبات من الليمون الناشف .
مقدار 10 حبات من القرنفل .
4ملاعق قرفة ناعمة .

الطريقة :تطحن جميع المقادير سوياً وتنخل جيداً حتى تصبح ناعمة جداً جداً .
يؤخذ منها مقدار ملعقة تضاف لجميع اصناف الرز جربوها تعطي ريحة رائعه وطعم جنان .

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 311139681105xj7.gif

بهار السمك .

المقادير :

كاسة ماء كمون .
كاسة == كزبرة ناشفة .
نصف كاسة == خولنجان .
نصف == كاسة فلفل اسود .
2 ملعقة اكل هرد ( كركم )
2 ملعقة اكل ملح ليمون .

الطريقة :
يطحن الجميع جيداً وينخل حتى يتخلص من الشوائب ويخلط سوياً ويحفظ لوقة الحاجة

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 311139681105xj7.gif

بهار للسمنة يعطيها نكهة رائعة خاصة لسمنة البقول مثل الفول والعدس والفاصلية البيضة وممكن استخدامه في عجينة العيش .

المقادير :



2 كاسة من السمن المفضل لديك .
ملعقة جوزة الطيب .
10 حبات هيل .
10 حبات قرنفل .
فحمة مشتعله .

الطريقة :

سخني السمنة على النار مع الهيل والقرنفل وجوزة الطيب حتى تسخن جيداً خذي الفحمة ونظفيها من الرماد جيداً ثم ضعيها في السمنة وضعي الغطى فوراً واتركيها قليل حتى ينتهي الدخان من التصاعد ارفعي الغطاء واخرجي اتركي السمنة حتى تبرد تماماً ضعيها في قارورة من الزجاج محكمة العطاء واحفظيها لوقة الحاجة .

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 311139681105xj7.gif

خلطة رائعة للحمة المشوية .

المقادير :

نصف كاسة كتشب طماطم .
4 ملاعق اكل كتشب اسود ( ABC )
عصير 4 ليمونات .
ملعقة من الثوم المفروم .
نصف كاسة عصير ( برتقال او انناس او تفاح سيدر او سفن اب ) والافضل عصير السيدر.والسفن اب.
بهارات ( فلفل , كزبرة ناشفة , جنزبيل , جوزة الطيب , فلفل احمر حلو , قرفة )
ملح حسب الطلب .
نصف كاسة زيت زيتون .

الطريقة :

تخلط جميع المقادير جيداً وتتبل بها اللحمة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشوي

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 311139681105xj7.gif

خلطة بهارات خاصه للكبسه ، تعطيها طعم لذييييذ ولا الذ منه .

المقادير :

نصف كوب كزبره صحيحه ( ناشفه حب )
نصف كوب فلفل اسود صحيح
نصف كوب هيل ( حبهان )
نصف كوب كمون
ربع كوب دارسين
ربع كوب مسمار

الطريقه :

كل المقادير السابقه تكون صحيحه ( حب ) وبالنسبه للدارسين تكسريه قطع صغيره .

ضعيها في قدر واسع وحمصيها على النار .. وشوفي الريحه بسس ..

طبعا الكميه السابقه كبيره ، تحتفظين فيها بالفريزر ( الافضل ) علشان تحافظين على نكهتها ، وكل مره تطبخي فيها الكبسه تاخذي منها مقدار ملعقة اكل ( طبعا تحاولي تكون مشكله تحتوي على كل الاصناف السابقه ) وتضيفيها للكبسه في نفس وقت اضافة اللحم او الدجاج ، ووقت اضافة الرز لك الخيار اما تصفي الماء منها او تخليها فيه وتضيفي عليها الرز

طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه

البهارات البحرينيه

المقادير :

كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
1\4 كوب دارسين (قرفة)
1\4 كوب مسمار (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1\4 كوب هيل
1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب عرق الهيل
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)

الطريقة :تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية


مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 311139681105xj7.gif

بهارات الكاري

المقادير:

-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :

- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .



دبس الرمان وطريقته

المقادير:

دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .

الطريقة:

يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.

وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.

استخدامات دبس الرمان :

-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .

-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.

-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.

-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم

- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .

-يصنع منه مع السكر شراب منعش لمــلف كامل البهارات وانواعها’’ 6eef.gif.

دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.
لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.

يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses


مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 311139681105xj7.gif

البهار الاماراتي

ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .

نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ



البزار العماني

إخذي قرفة (دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة و هني و عافية تستخدمي في اي شيء



طريقة عمل البهارات الهنديه ( ماسالا)

4 ملاعق طعام كزبرة حب .
2 ملعقة طعام كمون حب .
1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .
2 ملعقة صغيرة هيل حب .
1 ملعقة صغيرة مسمار .
1حبة جوزة الطيب .
4 أعواد قرفة .
يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .
تقشر حبات الهيل .
تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج



البهار المشكل للأرز

يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل ) .
البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )
البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )



خلطة ثوم وزنجبيل

المقادير :

نأخذ كيلو ثوم
1\4 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )

الطريقة :

ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات



بهارات الشاورما

المقادير :

1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف . ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة :

(1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

البهارات الجامايكيه

المقادير :

• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 311139681105xj7.gif

بهارات مشكله رهيبه

المقادير :

3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .

الطريقة :

(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .



البهارات الصينيه

المقادير :

· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .

الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .



بهارات التندوري

المقادير :

· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .

الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .



بهارات التاكو المكسيكيه

المقادير :

·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .

الطريقة :

[ اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .


صور اخري للبهارات




مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 7352xi2.jpg

اشتهر العرب من قديم الزمان بإستعمال البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان .
موسوعة البهارات الشامله بالصور

لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.

علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم , وخلوها من السعرات الحرارية العالية .
أوراقها صغيرة خيطية الشكل كالأشواك لونها أخضر زيتوني .
وهى نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة .

أنواعها وأشكالها بأسمائها المختلفة
********************************
القرفة - الدارسين - CINNAMON



مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 3696qm4.jpg





مــلف كامل البهارات وانواعها’’ cinnamonbl6.jpg

القرنفل - مسمار - الزر - كبش القرنفل - CLOVES





مــلف كامل البهارات وانواعها’’ clovecc3.jpg

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ clovestm4.jpg

الفلفل الاحمر الحار - CHILLEPEPPER





مــلف كامل البهارات وانواعها’’ chilepeppercf5.jpg

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 0177turmericpowderhm8.jpg

الكركم - العقدة الصفراء - عصفر - الخرقوم - هرد - CURCUMA - TURMERIC




مــلف كامل البهارات وانواعها’’ turmericid8.jpg

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 0177turmericpowdergo3.jpg

جوزة الطيب - NUTMEG





مــلف كامل البهارات وانواعها’’ nutmegandmacefk2.jpg

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ nutmegih9.jpg

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ nutmegpowderyi0.jpg

الزنجبيل - جنجر - جنزليل - أفنشنال - سكين جبير - GINGER

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 1602fo2.jpg

الفلفل الأسود - بسباس - BLACK PEPPER

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ blackpepperhk5.jpg

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 4645jm7.jpg

الزعفران - الجاوى - خلوق - ريهقان - ترمد - SAFFRON

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 261ux6.jpg
الحبة السوداء - الشانوج - السويدة - حبة البركة - الشونيز - BLACK CUMIN

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 960ac2.jpg

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 2dh3.jpg
الهيل - الحبهان - الهال - CARDAMOM

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 5001tb6.jpg
بذور الهيل
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 5995xw8.jpg
كمون - سنوت - CUMIN





مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 5705gz6.jpg

الشمر - الومر - المثيبة - FENNEL

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ fennelrs9.jpg

حبوب الخردل - المستردة - MUSTARD





مــلف كامل البهارات وانواعها’’ mustardnb8.jpg

المستكة - MASTIC

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 8046aj3.gif








يانسون - أنيسون - ANISE


مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 2806cz3.jpg
الثوم - GARLIC

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ garlicva0.jpg
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 0111garlicpowdergu2.jpg

******************
كزبرة - تابل - شبركم - جلجلان - CORIANDER

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 3419ut7.jpg
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 5917pq3.jpg

*****************
الفلفل الأبيض - WHITE PEPPER

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 3580wf0.jpg
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 2vg7.jpg
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 7706ze0.jpg

*******************
ورق الغار - ورق اللورى - الرَنّدْ - BAY LEAVES - BaY LaureL

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 9602gs3.jpg

*****************
الصعتر - زعتر البرى - أوريجانو - thyme - OREGANO
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ thymeyg5.jpg
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ oreganosk5.jpg

****************
صعتر البرى - زعتر العراقى - SAVORY
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ savorygn1.jpg

*****************
أكليل الجبل - حصى البان - زعتر الجبل - ROSEMARY

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 3638im0.jpg
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ rosemaryzg7.jpg
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ rosemary2sv2.jpg

المردقوش - البردقوش - مرزبخوش - مَـرْو - marjoram

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ marjorammq2.jpg

***************

الفلفل الحلو - allspice

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ allspicetx1.jpg

**************
الفلفل الأحمر - CAYENNE

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ cayennesv5.jpg

****************
الزرشك الإيرانى -توت برى أحمر حامض - RED MULBERRY

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 476323832hh.jpg
*****************
الزرشك الإيرانى الأسود - توت برى أسود حامض - BLACK MULBERRY

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 208791329po.jpg
*********************
البابونج - البيسون - BABONJ

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ babonj9yo.jpg

*********************
الهندباء - شيكوريا - خس برى - ENDIVE - CHICORY
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 289088024tk.jpg

********************
الرشاد - PEPPER GRASS

مــلف كامل البهارات وانواعها’’ rashad1sn.jpg

*********************
الكرفس - CELERY - CELERY SEED
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ celery6bq.jpg
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 866878490ty.jpg

*******************
البقدونس - المقدونس - المعدنوس - PARSLEY
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ parsley2zd.jpg

********************
الكزبرة الخضراء - جلجلان
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 516520384oo.jpg
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 959987341yl.jpg

**********************
الشبت المجفف - DILL - شبت أخضر


مــلف كامل البهارات وانواعها’’ dill24jt.jpg


*********************
ملح الليمون الحامض - اللومى
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 666146785ei.jpg

**********************
ورق الليمون - النوامى - يوضع للشاى
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 113095859tz.jpg

******************
الليمون المجفف - ليمون ناشف
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 332709134sd.jpg

******************
الخولنجان - عرق الهيل
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 389393413vn.jpg
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 325290763um.jpg

******************
السمسم - SESAME

ما فى صوره

******************
فانيليا - VANILLA - مسحوق الفانيليا الأبيض والسائل
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 702547050eg.jpg

دبس الرمان - Pomegranate Molasses - عصير ثمرات الرمان المكثف
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 366056506rq.jpg
مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 12787.imgcache

هرد او كركم



مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 12789.imgcache




كمون مطحون




مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 12790.imgcache




كزبره ناشفه




مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 12791.imgcache




الزرشك الايراني اللي هو التوت البري الاحمرحامض المذاق = Barberry




مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 12792.imgcache




وهذا الزرشك تاني بس توت بري اسود حامض المذاق




مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 12793.imgcache




جوزة الطيب = NUTMEG








مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 12794.imgcache



زنجبيل مطحون




مــلف كامل البهارات وانواعها’’ 12795.imgcache







مــلف كامل البهارات وانواعها’’ erfdbw9.gif
منقول لعيونكم



lJJgt ;hlg uk hgfihvhj ,hk,huihMM



 



رد مع اقتباس
قديم 09-20-2012, 02:20 PM   #2
مدمن بحبك
شكرآ للاداره


الصورة الرمزية مدمن بحبك
مدمن بحبك غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 122854
 تاريخ التسجيل :  May 2012
 أخر زيارة : 02-02-2014 (07:54 PM)
 المشاركات : 10,583 [ + ]
 التقييم :  2147483647
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Male
لوني المفضل : Blue
افتراضي



بارك الله فيك ويعطيك الف عافيه


 

رد مع اقتباس
قديم 09-20-2012, 03:54 PM   #3
أناقة روح
اللهم إحرسني بعينك التي لاتنام


الصورة الرمزية أناقة روح
أناقة روح غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 121457
 تاريخ التسجيل :  Nov 2011
 أخر زيارة : 11-08-2013 (09:02 AM)
 المشاركات : 15,132 [ + ]
 التقييم :  2147483647
 الدولهـ
United Arab Emirates
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Firebrick
افتراضي



ما شاء الله موضوع شامل
يزاج الله ألف خير


 

رد مع اقتباس
قديم 09-22-2012, 06:45 AM   #4
زحمة حكى
вɪαи sнмя♪


الصورة الرمزية زحمة حكى
زحمة حكى غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 122366
 تاريخ التسجيل :  Feb 2012
 أخر زيارة : 04-16-2014 (11:23 PM)
 المشاركات : 20,027 [ + ]
 التقييم :  2147483647
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Darkblue
افتراضي



يعطيتس الف عافيه يارب
كنت فيذا


 

رد مع اقتباس
قديم 09-22-2012, 03:12 PM   #5
نظرة أمل
نجوم روعة الكون


الصورة الرمزية نظرة أمل
نظرة أمل متصل الآن

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 14823
 تاريخ التسجيل :  May 2007
 أخر زيارة : يوم أمس (06:05 PM)
 المشاركات : 62,575 [ + ]
 التقييم :  2147483647
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Blue
افتراضي



ماشاء الله طرح ولا اجمل
وشرح كافي ووافي

عن البهارات بس يا خساره اكثر الصور
مش موجوده
شكرا لك بكل لغات العالم على هذا التميز
ربي يسعدك لك مني ارق التحااااايا وكل الود


 

رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

الانتقال السريع

مــلف كامل عن البهارات وانواعها’’


المواضيع المتشابهه للموضوع: مــلف كامل عن البهارات وانواعها’’
الموضوع
ملف كامل في أساسيات الديكور
ملف كامل عن الأمراض التي تصيب الطفل
ملف كامل لجيمع اانواع العصائر
ملف كامل للعنايه بالبشره خاص لآدم


الساعة الآن 05:00 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, vBulletin Solutions, Inc.
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
جميع الحقوق محفوظه لموقع ومنتديات روعة الكون

 

 

 شات صوتي - شات - شات - شات صوتي - بنات كول 
شات صوتي - شات - منتدى حريم - وه كام - سعودي كول


 

RSS - XML - HTML  - sitemap - sitemap2 - sitemap3 - خريطة المواضيع - خريطة الاقسام - nasserseo1 - nasserseo2

 

|